휴가철 식중독 환자 급증, 생닭·계란 만진 뒤 꼭 지켜야 할 예방법

휴가철 식중독 예방과 안전한 음식 보관법

안녕하세요. 저도 여름에 캠핑이나 펜션으로 떠날 때면 고기와 계란, 밀키트를 한가득 챙겨 가는 편인데요. 예전에는 아이스팩 두어 개만 넣으면 괜찮겠지 싶었는데, 막상 차 안이 뜨거워지는 걸 보니 식재료 상태가 은근히 걱정되더라고요. 식품의약품안전처에 따르면 최근 5년간 전체 식중독 발생 건수의 약 26%가 7~8월에 신고됐고, 환자 수로는 약 31%를 차지했습니다. 높은 기온과 습도에서는 세균성 식중독균이 빠르게 증식할 수 있어 음식 구매부터 운반, 조리, 섭취까지 전 과정에 신경을 써야 해요. 이번 글에서는 생닭과 계란을 안전하게 다루는 방법부터 휴가지까지 음식을 차갑게 옮기는 요령, 배달음식과 밀키트 주의사항까지 하나씩 정리해볼게요.

1. 여름 휴가철 식중독이 늘어나는 이유

식품의약품안전처가 공개한 최근 5년간 자료를 보면 전체 식중독 발생 건수 가운데 약 26%인 78건이 여름 휴가철인 7~8월에 신고됐습니다. 환자 수 기준으로는 전체의 약 31%가 이 시기에 발생했어요. 휴가철이 두 달 정도라는 점을 생각하면 그냥 넘기기 어려운 수치죠. 더운 날씨에 야외 활동과 장거리 이동, 단체 식사가 겹치면서 식재료의 냉장 상태가 깨지거나 조리된 음식을 오래 두는 일이 많아지는 것도 주의해야 할 부분입니다.

세균성 식중독균은 높은 기온과 습도에서 쉽게 증식하고, 특히 32~43℃에서 활발하게 증식할 수 있습니다. 한여름 자동차 안이나 햇빛이 드는 야외 테이블은 음식 보관 장소로 보기 어려워요. 잠깐이라고 생각해 둔 음식도 이동과 정리 시간이 겹치면 예상보다 오래 따뜻한 환경에 노출될 수 있습니다. 그래서 휴가철 식중독 예방은 음식을 충분히 익히는 것만큼이나 구매 직후부터 차갑게 보관하고, 조리 전후 손과 조리도구를 깨끗하게 관리하는 과정이 중요해요.

2. 주의해야 할 주요 식중독균

질병관리청의 전국 장관감염증 표본감시 결과에서는 7월 말 기준 살모넬라균과 캄필로박터균, 장병원성대장균으로 인한 감염 환자가 증가한 것으로 나타났습니다. 캄필로박터균 감염 환자는 7월 첫째 주 116명에서 넷째 주 365명으로 늘었고, 같은 기간 살모넬라균은 111명에서 176명, 장병원성대장균은 111명에서 180명으로 증가했어요. 모두 여름철 음식 준비와 섭취 과정에서 각별히 조심해야 할 균입니다.

캄필로박터균은 덜 익힌 육류, 특히 생닭고기와 살균하지 않은 유제품, 오염된 물이나 음식과 관련될 수 있습니다. 살모넬라균은 계란을 통해 감염되는 사례가 많고, 계란 껍데기 표면이 오염돼 있을 가능성도 고려해야 해요. 장병원성대장균은 오염된 물이나 감염된 사람의 분변 등을 통해 전파될 수 있으므로 손 씻기와 충분한 가열이 중요합니다. 설사 등 장관감염 증상이 있는 사람이 음식을 조리하면 다른 사람에게 오염이 퍼질 수 있어 가급적 조리를 피해야 해요.

3. 생닭과 계란을 안전하게 다루는 방법

휴가지에서 백숙이나 닭볶음탕을 만들 때 생닭부터 씻어놓고 채소를 손질하는 경우가 있는데요. 생닭을 다루는 과정에서 물이 튀면 주변 식재료와 싱크대, 조리도구로 균이 옮겨가는 교차오염이 생길 수 있습니다. 생닭 손질은 다른 식재료 준비가 끝난 뒤 조리 과정의 가장 마지막에 하는 것이 좋아요. 사용한 칼과 도마도 바로 먹는 채소나 과일에 그대로 사용하지 말고 구분해야 합니다.

계란은 구입할 때 껍데기가 깨지거나 손상되지 않았는지 확인하고 곧바로 냉장 보관해야 합니다. 껍데기를 깬 뒤에는 가능한 한 빠르게 조리하고 충분히 가열하는 게 안전해요. 계란 껍데기를 만진 손으로 접시나 휴대전화, 다른 식재료를 만지면 오염이 퍼질 수 있으니 그때그때 손을 씻는 습관도 중요합니다. 별것 아닌 것 같지만 여행지에서는 손 씻는 순서 하나가 자꾸 꼬이더라고요. 이 부분은 진짜 의식적으로 챙겨야 해요.

• 생닭은 마지막에 손질하기: 채소와 바로 먹는 음식 준비를 먼저 끝내세요.
• 생닭용 도구 구분하기: 칼과 도마를 따로 쓰거나 사용 후 바로 세척하세요.
• 냉장고 아래 칸에 보관하기: 생닭은 밀폐용기에 넣어 육즙이 다른 식품에 떨어지지 않게 해요.
• 깨진 계란은 피하기: 구입 전 껍데기의 균열과 손상 여부를 살펴보세요.
• 계란을 깬 뒤 바로 조리하기: 실온에 오래 두지 말고 충분히 가열하세요.
• 매번 손 씻기: 생닭이나 계란을 만진 손으로 다른 식품을 잡지 않도록 주의하세요.

4. 휴가지까지 식품을 차갑게 옮기는 법

휴가철에는 무엇을 먹을지뿐 아니라 그 음식을 어떻게 옮길지도 중요합니다. 가능하다면 육류와 계란, 밀키트처럼 냉장이 필요한 식품은 휴가지 인근에서 구입하는 편이 좋아요. 집에서부터 가져가야 한다면 아이스팩과 보냉팩을 충분히 준비해 이동하는 동안 차갑게 유지해야 합니다. 차 안 에어컨을 켰다고 해서 트렁크나 차량 내부에 둔 음식까지 안전하게 냉장되는 것은 아니니 보냉용기는 꼭 따로 챙겨야 해요.

육류는 육즙이 새지 않도록 밀폐용기에 담고 이중 포장하는 것이 좋습니다. 여러 식품을 한 아이스박스에 함께 넣는다면 채소와 과일, 음료처럼 바로 먹는 식품은 위쪽에 두고 생고기는 아래쪽에 넣어야 해요. 혹시 포장이 손상되더라도 생고기에서 나온 액체가 다른 식품에 닿을 가능성을 줄일 수 있기 때문입니다. 도착 후에는 짐 정리부터 하지 말고 냉장·냉동 식품을 먼저 냉장고에 넣는 게 좋아요. 여행지에서는 이 순서가 은근히 잘 뒤집히거든요 ㅎㅎ

아이스박스에는 음료와 고기를 무작정 섞어 넣기보다, 바로 먹는 식품은 위쪽에 두고 생고기는 밀폐·이중 포장해 아래쪽에 넣으세요.

5. 휴가지 음식 선택과 보관 요령

휴가지 주변 음식점을 이용할 때는 위생 상태를 미리 확인하는 것도 방법입니다. 식품안전나라 누리집의 ‘전문정보’, ‘우리동네식품안전정보’, ‘우리동네음식점’ 메뉴에서는 업소명과 업종, 주소 등 관련 정보를 확인할 수 있어요. 처음 가는 지역에서 식당을 고를 때 후기만 보는 것보다 이런 공식 정보도 함께 살펴보면 조금 더 안심할 수 있습니다.

배달음식은 숙소에 도착한 뒤 가능한 한 바로 먹는 것이 좋습니다. 바비큐를 준비하면서 배달음식을 한쪽에 오래 두거나, 남은 음식을 밤새 실온에 방치하는 행동은 피해야 해요. 밀키트는 포장지에 표시된 소비기한을 확인하고 제품 안내에 따라 충분히 가열해 섭취해야 합니다. 특히 고기와 계란이 포함된 밀키트는 겉만 뜨겁고 속은 덜 익지 않았는지 꼼꼼하게 살펴보세요.

6. 출발 전 확인할 식중독 예방 체크리스트

휴가 준비를 하다 보면 수영복과 충전기는 몇 번씩 확인하면서도 음식 보관은 출발 직전에 급하게 챙기기 쉬워요. 그런데 여름철에는 식재료를 구입한 순간부터 냉장 상태를 유지할 계획을 세워야 합니다. 아이스팩이 충분한지, 생고기를 담을 밀폐용기가 있는지, 숙소에 냉장고와 조리도구가 준비돼 있는지도 출발 전에 확인해보세요. 현지에서 식재료를 살 수 있다면 무겁게 집에서부터 옮기지 않는 것도 좋은 선택입니다.

조리할 때는 손 씻기와 식재료 분리, 충분한 가열을 기본으로 지켜야 해요. 특히 설사나 복통 등 장관감염 증상이 있는 사람이 있다면 다른 사람의 음식을 조리하지 않는 것이 바람직합니다. 먹을 음식이 많다고 한꺼번에 꺼내놓기보다 필요한 만큼만 꺼내 조리하고, 배달음식도 도착 후 미루지 말고 섭취하세요. 휴가철 식중독 예방은 거창한 장비보다 작은 순서를 지키는 데서 시작됩니다.

1. 식재료는 가능하면 휴가지 인근에서 구매해 이동 시간을 줄이세요.
2. 아이스팩과 보냉팩을 충분히 준비해 냉장 식품을 차갑게 옮기세요.
3. 생고기는 밀폐용기에 담아 이중 포장하고 아이스박스 아래쪽에 두세요.
4. 채소와 과일은 생고기보다 위쪽에 보관해 육즙 접촉을 막으세요.
5. 생닭은 다른 식재료 준비가 끝난 뒤 손질하고 사용한 도구를 바로 세척하세요.
6. 계란과 고기는 충분히 가열하고 조리 후 바로 섭취하세요.
7. 설사 등 장관감염 증상이 있으면 음식 조리를 피하고 휴식을 취하세요.
8. 배달음식은 도착 즉시 먹고 밀키트는 소비기한을 확인하세요.