꽃게찜할 때 피를 꼭 빼야 하는 이유: 비린내·암모니아 냄새 잡고 고소함 살리는 핵심

“꽃게찜은 재료빨” 맞는데… 솔직히 손질 한 번이 맛을 갈라요. ㄹㅇ

꽃게 철 되면 “찜 했는데 비려요…” 질문 엄청 나오거든요 😅 그래서 요약 기준으로, 피 빼기 포인트만 딱 정리해봤어요.

1) 꽃게 비린내/암모니아 냄새, ‘피’랑 무슨 관계?

제공 요약본에서는 “죽은 꽃게에서 나는 암모니아 냄새가 피가 썩어서 나는 것”이라고 설명하더라구요. 결론적으로 포인트는 이거예요: 피(체액)가 남아 있으면 비린내가 더 세게 남는다.

그리고 피 자체에서도 역한 비린내가 난다고 했죠. 그래서 찜을 해도 “깨끗한 고소함” 대신 “잡내”가 튀어나오기 쉬워요. (특히 손질 없이 바로 쪘을 때요…)

2) 피 뺀 꽃게 vs 안 뺀 꽃게: 외관·맛 차이(표로 비교)

요약본 비교가 진짜 딱이었어요. 피를 안 빼면 찜 후 몸통 곳곳에 하얗게 응고된 피가 지저분하게 남는다고 했고, 피를 빼면 속이 훨씬 깔끔하다고요.

3) 피 빼기 전에 꼭 챙길 준비(실패 줄이는 리스트)

피 빼기는 어렵다기보다 “순서”가 중요해요. 한 번만 루틴 잡아두면 다음부턴 손이 빨라져요 ㅎㅎ

• 가능하면 살아있는 꽃게로 준비 (죽은 꽃게는 냄새가 빨리 올라와요)
• 손질 전 찬물 준비 + 흐르는 물 세척 동선 만들기
• 게가 움직이면 위험하니, 10~15분 정도 냉동실에 살짝 넣어 진정시키기(과하게 얼리진 말기)
• 솔/가위/집게(또는 장갑) 준비해서 손 다치지 않게
• 찜 전에 손질은 최대한 빠르게 (시간 끌수록 냄새가 남기 쉬움)

4) 꽃게 ‘피 빼기’ 손질 루틴: 집에서 안전하게 하는 순서

요약본 핵심은 “피를 빼서 비린내 원인을 줄이자”였죠. 집에서 하는 현실 루틴은 이렇게 잡으면 편해요.

1. 꽃게를 솔로 겉면부터 박박 씻기(다리 사이도)
2. 등딱지를 열고, 아가미(회색/흰색 깃털 같은 부분)를 제거
3. 몸통 안쪽을 흐르는 물에 빠르게 헹궈 핏물/체액을 빼주기
4. 내장은 취향인데, “고소함”을 원하면 과하게 씻어내진 말고 주변만 정리
5. 물기 털고 바로 찜으로 직행(여기서 오래 두면 다시 냄새 납니다)

5) 꽃게찜 잡내 줄이는 조합: 찜 물/향신(표로 정리)

피를 빼면 기본은 끝났고, 이제 “남은 잡내를 덜어내는 조합”만 챙기면 돼요. 저는 과한 향신보다 깔끔한 쪽이 취향이더라구요 ㅎㅎ

6) 마지막 체크리스트: “비림” 다시 안 나게(리스트)

꽃게찜이 “버터 같은 고소함”으로 가냐, “잡내”로 가냐… 아래에서 갈려요.

• 꽃게가 살아있는지 먼저 확인(애매하면 과감히 패스)
• 등딱지 열고 아가미 제거는 필수
• 몸통 안쪽은 흐르는 물에 짧고 굵게 헹궈 핏물 정리
• 손질 후 오래 두지 말고 바로 찜으로
• 찜할 땐 배 아래로 올려 내장 흐름 최소화

FAQ (자주 나오는 질문 3개)

꽃게찜이 비린 건 “내가 요리를 못해서”가 아니라, 피(체액) 정리가 덜 돼서인 경우가 많았어요. 손질 루틴만 잡으면 속이 깔끔해지고 고소함이 살아납니다. 여러분은 꽃게찜할 때 어떤 부분이 제일 어렵나요? 댓글로 같이 얘기해요 ㅎㅎ