차승원 라면 육수 비법: 정어리·전갱이·표고로 감칠맛 폭발

라면은 결국 국물 싸움이잖아요. ‘이 육수’ 한 번 깔아주면, 진짜 감칠맛이 확 올라가요 ㅎㅎ

차승원 라면 육수 비법

저는 GS25 가게 마감하고 나면 꼭 출출해요. 새벽에 정리 다 끝내고, 땀 식히면서 라면 하나 끓이면 그날 피로가 좀 내려가거든요. 근데 솔직히… 맨날 같은 스프 국물은 금방 질려요. 그래서 “국물만 바꿔도 라면이 달라진다” 이 마음으로, 차승원식 육수 포인트를 현실 버전으로 정리해봤어요. 따라 하기 어렵게 말 안 할게요. 딱 핵심만 갑니다.

1) 왜 ‘해물+버섯’ 육수가 감칠맛 폭발인지

tvN ‘차가네’에서 차승원이 라면 끓일 때 정어리·전갱이·가쓰오부시·관자 같은 해산물 재료에, 다시마·표고버섯까지 같이 우려내더라고요. 이 조합이 왜 맛있냐면, 간단히 말해 감칠맛 성분이 서로 ‘합체’하기 때문이에요. 다시마 쪽의 감칠맛(글루탐산 계열) + 생선/가쓰오의 감칠맛(이노신산 계열) + 표고의 감칠맛(구아닐산 계열)이 같이 만나면, 같은 소금 간이어도 국물이 더 깊게 느껴져요. “어? 왜 이렇게 진하지?” 그 느낌이 딱 여기서 나옵니다 ㅎㅎ

참고로 이 내용은 2026년 2월 13일 보도된 기사(헬스조선)에서 다룬 방송 장면을 바탕으로 정리했어요. 원문 보기

2) 재료별 역할 한눈에 보기 (표)

“그럼 뭘 얼마나 넣어야 해?” 여기서부터가 현실이죠. 다 때려 넣는다고 좋은 건 아니고, 각 재료가 맡는 역할이 달라요. 아래 표처럼 생각하면 편해요. (그리고 처음엔 소량으로 시작하는 게 실패 확률이 확 줄어듭니다.)

3) 10분 라면 육수 루틴 (리스트)

“와… 저 재료를 다 준비해?” 싶죠. 근데 핵심은 ‘정성’이 아니라 ‘순서’예요. 저는 바쁠 때(특히 야간 근무 끝나고) 아래 루틴으로 갑니다. 한 번만 해보면 손에 익어요. 그리고 라면 스프는 반만 넣고 마지막에 조절하는 게 국물 망칠 확률이 낮아요.

4) 비린내·쓴맛 줄이는 실패 방지 팁

해물 육수는 맛있는데, 한 번 삐끗하면 “어… 뭔가 비린데?”가 바로 와요. 저는 딱 3가지만 지키면 실패 거의 없더라고요. 첫째, 다시마는 끓기 전에 건지기. 둘째, 생선/건어물은 오래 끓이지 않기. 셋째, 거품(불순물)은 초반에 한두 번만 걷기. 이 3개만 지켜도 국물 향이 훨씬 깔끔해져요.

5) 편의점/집 재료로 ‘현실 버전’ 만들기 (표)

솔직히 정어리·전갱이·관자까지 풀 세팅은 매일 하기 어렵죠. 그래서 저는 “감칠맛 축 3개(다시마/가쓰오/표고)”만이라도 살리고, 나머지는 상황 따라 바꿔요. 아래는 제 ‘현실 버전’ 조합표예요. 집에 있는 재료 + 마트/편의점에서 구하기 쉬운 쪽으로 정리했습니다.

6) 나트륨·알레르기·보관 체크리스트 (리스트)

라면에 육수까지 더하면 맛은 좋아지는데, 그만큼 “관리 포인트”도 생겨요. 저는 장사하면서 먹는 편이라 더 신경 쓰는 편인데요(다음 날 컨디션이 바로 티 나서요 ㅠㅠ). 아래 체크리스트만 챙기면 부담을 꽤 줄일 수 있어요. 딱 필요한 만큼만, 깔끔하게!

결국 차승원 라면 육수 포인트는 “재료가 비싸서”가 아니라, 감칠맛 축을 잘 쌓는 데 있더라고요. 다시마로 바닥 깔고, 표고로 향을 올리고, 가쓰오나 건어물로 깊이를 더하면… 라면이 그냥 한 단계 올라가요. 오늘은 집에 있는 걸로 ‘현실 버전’부터 해보세요. 해보고 “이 조합이 제일 좋았다/이건 좀 과했다” 같은 후기 댓글 남겨주면 저도 레시피 더 다듬어서 공유할게요 ㅎㅎ 여러분만의 국물 꿀조합, 진짜 궁금합니다!